厨房の大事な仕事として

「材料の下処理」があります。

例えば、玉ねぎは天地外して皮を剝き

洗うと言う下処理があり、食品加工では

「じゃがいも、にんじん、玉ねぎ」などは

この方法で下処理を行っています。

この作業を怠ると、異物混入につながりに

なっていくので、各自基本を忠実に

やっています。

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（食品加工コースＢグループ）